Odgovor na ovo pitanje ja teško precizno napisati, jer pivska klasifikacija se razlikuje. Na svijetu postoje različite pivske organizacije i svaka ima svoju klasifikaciju. Jedna od ključnih karika u definiranju pivskih stilova je bio Michael Jackson, čiča koji je prvi strukturirao stilove po zemljama. Mi ćemo probati napisati na svj način jednostavno i razumljivo, bez velikih komplikacija, a ukoliko biste detaljnije željeli razumjeti temu, na kraju teksta se nalazi par dobrih izvora informacija.
Počnimo od osnova. Priča počinje glavnim sastojkom piva, sastojkom bez kojeg bi pivo bilo samo neka obojana slatka vodica - kvascem. Baš zbog kvasca, 2 osnovna tipa piva, THE DUO od kojeg kreće daljnja podjela su ALE I LAGER. Taj duo predstavlja mamu i tatu svih stilova, a ispod njih su sve njihovi podstilovi. U dodatnu analizu pivskih stilova bi mogli uključiti i države u kojima su nastali, a to se najčešće svodi na ove zemlje:
- Velika Britanija
- Njemačka
- Belgija
- Češka
- Amerika
Mi smo se radi jednostavnosti odlučili držati klasifikacije s portala craftbeer.com.
Lager
- Light Lager
- Pilsner
- Helles Lager
- Oktoberfest Lager
- Vienna Lager
- Bock
- DoppelBock
- Dunkel
- Schwarzbier
Ale
Pšenično pivo (Wheat Beer)
- Hefeweizen/Weissbier - klasik njemačke pivske škole i stil u kojem su Nijemci i dalje broj 1. Hefe inače znači kvasac na njemačkom jeziku pa je stoga hefeweizen = pivo s kvascem. Uz veliku količinu pšeničnog slada, kvasac je ovdje bitna karika i on se svakako mora utočiti u cijelosti u čašu prilikom istakanja iz boce. Zbog visoke fermetacije, pivo u aromi često poprimi note banane i klinčića. Najpoznatiji komercijalni predstavnik ovog stila je Paulaner Hefeweizen.
- Belgian Witbier - belgijska verzija pšeničnog piva se ne oslanja toliko na kvasac, već više na neslađenu pšenicu i dodatke tipa limunskih korica, narandžinih korica i višanja.
- American Wheat - što se desi kada se zahmelji Belgian Wit? Upravo American wheat, stil koji je nastao u Americi, a cilj mu je spojiti pitki i osvježavajući belgijski wit s američkim hmeljnim sortama i gorčinom.
- Dunkelweizen - u sekciji lagera spo spomenuli Dunkel, što znači Tamno pivo. Dunkelwieizen je pšenično pivo
- Weizenbock
Svijetli Ale (Pale ale)
- American Pale Ale
- Blonde Ale
- Bitter
- English Pale Ale (ESB)
IPA (India Pale Ale)
- American IPA
- English IPA
- Black IPA
- Red IPA
- White IPA
- NEIPA
- Brut IPA
- Session IPA
- Double/Imperial IPA
- Triple IPA
Sour beers (Kisela piva)
Kisela piva su piva koja su na prirodan ili na kontrolirani način ukiseljena. Kod kiselih piva se uglavnom radi o otvorenoj fermentaciji (Eng. Open fermentation) gdje sladovina fermentira na otvorenom zraku i na taj način skuplja bakterije i divlje kvasce iz zraka koji sladovinu pretvaraju u pivo. Sinonim za otvorenu fermentaciju je spontana fermentacija, a ta piva još nose naziv divlja piva (Eng. Wild beers), zbog divljeg kvasca koji im pomaže u fermentaciji. Ukoliko sladovina fermentira u kontroliranim uvjetima (zatvorena fermentacija s čistim pivskim kvascem), a poslije se pivo prebacuje na odležavanje u drvene bačve (iz kojih kupi još dodatne divlje stvari), onda se radi o miješanoj fermentaciji (Eng. Mixed fermentation). Ako se u sladovinu dodaje čista kultura mliječne kiseline, a potom ona normalno fermentira pod čistim kvascem u zatvorenim tankovima, onda se radi o Kettle Sour metodi proizvodnje kiselih piva.
Kisela piva su dobila i cijeli blog post te toplo preporučujemo da ga pročitate. U njemu smo posebno izdvojili i tehniku kojom smo napravili naše prvo kiselo pivo - The Strangler!
- Lambic/Gueuze - lambic je spontano fermentirano pivo koje odležava u drvenim bačvama, a proizvodi se samo u 2 belgijska područja - Pajottenland i Zenne. Sladovina se hladi u bazenima na otvorenom zraku preko noći i na taj način prikuplja sve bakterije i divlje kvasce iz zraka. Ukoliko se miješa (blenda) dugi niz godina odležani lambic mladim (do godinu dana odležanim) lambicom, dobiva se Gueuze.
- Fruit Lambic - jednostavno rečeno, to je lambic u koji se dodaje voće kako bi u pivu stvorilo novu dimenziju. Ukoliko se u lambic stavljaju višnje, tada se stil naziva Kriek, ako se dodaju maline, onda je to Framboise.
- Gose - pivski koji stil nastao u Njemačkom gradu Goslaru, a glavna obilježja (uz kiselinu) su mu slanost i začini koji se stavljaju u pivo. Slanost se dobivala iz rijeke Gose, jer su vodu iz te rijeke koristile pivovare za proizvodnju piva.
- Berliner Weisse - kako mu i samo ime kaže, pivski stil koji je nastao u Berlinu, a glavnu riječ u njegovoj proizvodnji ima lactobacillus bakterija koja stvara mliječnu kiselinu.
- Flanders Red - pivski stil nazvan po belgijskoj regiji u kojoj se proizvodi - Flandriji. Stil karakteriziraju tamni sladovi korišteni u proizvodnji, a nakon glavne fermentacije, pivo se stavlja na dugo odležavanje u hrastove drvene bačve gdje prikuplja bakterije iz drveta (miješana fermentacija) i stvara dodatnu kompleksnost.
- Oud Bruin - stil se još naziva i Flanders Brown i isto se proizvodi samo u Flandriji. Karakteriziraju ga tamniji sladovi korišteni u proizvodnji (puno veći udio za razliku od Flanders Red) te osobina kako ne odležava u drvenim bačvama, već se kontrolirano dodaju mikrobne kulture za postizanje kiseline, a dugo odležavanje se odvija u inox tankovima, a nakon toga u bocama.
Europska Unija
