7 pravila točenog piva

Uživanje u točenom pivu je najbolji način za uživati u pivu, ali da bi konzument uvijek dobio kvalitetnu čašu točenog piva, potrebno je voditi računa o pravilnom održavanju kegova. Iz aspekta ugostiteljskog objekta je također bitno ispravno točenje piva, jer na taj način će gubici (kalo) prilikom istakanja kega biti minimalni. Da ne filozofiramo previše, krećemo u nabrajanje pravila:

1. Skladištenje kegova - najbitnija stvar od svih 7 je pravilno skladištenje. Najpoželjnije bi bilo 100% praćenje hladnog lanca, ali često je novim pubovima (ili starim pubovima koji se tek okreću točenom pivu) teško to za ispuniti. Iako mi proizvođači možemo "zažmiriti" ako pivo na tapu nije na hladnome, OBVEZNO je pivo prije stavljanja na tap skladištiti na temperaturi do 5°C!! Za tu svrhu mogu poslužiti razni frižideri, a s obzirom da su naši kegovi user-friendly, možete ih polegnuti i horizontalno na policu frižidera.

2. FIFO metoda praćenja zaliha - ovaj računovodstveni termin ima veliko značenje u ugostiteljstvu. FIFO (First In - First Out) metoda vođenja skladišta, znači da sva roba koja je zabilježila PRVI ULAZ u skladište poduzeća, mora imati i PRVI IZLAZ iz skladišta. Što to konkretno znači, pitate se? Ovako, imate birc i stiže vam dostava naših kegova. Trpate te nove kegove u hladnu komoru (nadamo se :) ), ali tamo se već nalaze kegovi od prethodne dostave! Bilo bi odlično da prilikom skladištenja te nove kegove odmah stavite IZA kegova iz prethodne dostave, jer kegovi iz prethodne dostave imaju prvenstvo stavljanja na tap. Dakle, FIFO metoda nas uči da prvo trošimo staru, prethodno nabavljenu robu (u našem slučaju pivo)! Ispravno praćenje FIFO metode je bitno i zbog praćenja rokova trajanja proizvoda, ali i što je posebno bitno u našem slučaju, svježine piva! Zbog Naše #DoživiHmelj filozofije, proizvodimo većinom zahmeljena piva, a hmeljno orijentirana piva, za razliku od sladnih, ne podnose dobro vrijeme. Što duže pivo stoji, to će se više gubiti hoppy karakteristike u pivu. Svi Američki stilovi se moraju stvaljati što je moguće svježiji na tap!

3. Pritisak CO2 plina - da bi se ispravno pivo točilo, nešto mora i "gurati", tj. potiskati pivo iz kega prema točioniku. Tu glavnu ulogu ima plin, najčešće je to prehrambeni ugljični dioksid (Co2), ali postoje i mješavine plinova (kao što je dušik + Co2). Da bi se plinska boca mogla koristiti, keg se mora spojiti na nju pomoću regulatora pritiska (manometra). Tu sad dolazi do najzeznutije stvari - kako namjestiti pritisak na regulatoru? Nisu sva piva ista, imamo više pivskih stilova i svako pivo zahtjeva drugačiji pritisak kako bi se točilo. Na ovoj točki isto dosta ugostiteljskih objekata "pada", jer misle da je jedna Co2 boca i isti pritisak dovoljan za sva piva. E nije! ;) . Lageri, pšenična piva i npr. Saisoni su samim pivskim stilom definirani kao piva s visokom karbonacijom i za njih treba puno veći pritisak nego za neke druge stilove (npr. za naše ale-ove). Ukoliko točite više piva u objektu i neka vam često pjene i imate velike gubitke na njima, to je baš zbog pritiska na boci. Naša piva se karboniziraju prirodnim putem u proizvodnji i izlaze na tržište slabo karbonizirana. Ako vam je keg na sobnoj temperaturi prilikom točenja (nije na hladnome), za njih je potreban relativno slab pritisak, naša preporuka je da se pritisak namjesti na 1,5 do 1,8 bara (maksimalno do 2,2 bara). Ako ste jedan od onih objekata koje najviše volimo (imate pivo na hladnome cijelo vrijeme, znači i prilikom istakanja), onda maksimalni pritisak koji mora biti na regulatoru je 1 bar!!! Ukoliko točite više piva različitih tipova (imate u ponudi i ale i lager piva), onda je najbolje da na bocu instalirate reduktor pritiska koji razdvaja pritisak na dvije linije. Na taj način možete piva koja zahtjevaju veći pritisak staviti na jednu liniju, a piva koja zahtjevaju niži pritisak, na drugu liniju.  

4. Zatvaranje CO2 plina - Ugljični dioksid služi samo kao posrednik čija je uloga da potisne pivo prema točioniku. Nažalost, ako je keg dugo izložen dotoku Co2 (ako je linija Co2 otvorena cijelo vrijeme), a pivo se slabo toči, Co2 će se "topiti" (razgrađivati u pivu) i na taj način ćete isto imati poteškoća prilikom točenja (pivo će pjeniti). Naša preporuka je da Co2 dotok uvijek bude zatvoren na boci i da ga otvarate samo kad pivo više ne teče na pipu (tj. da ga otvarate samo kada je Co2 potreban da potisne pivo iz kega na točionik). Jasno nam je da ovaj slučaj nije uvijek praktičan (često se boce Co2 nalaze u drugim prostorijama od one u kojoj se nalazi točionik), ali u tim slučajevima je nužno barem zatvarati Co2 dotok na boci na kraju radnog dana. I taj noćni period kako je pivo na otvorenom co2 dotoku može utjecati negativno na pivo i može vam stvarati opet probleme s pjenjenjem prilikom točenja.   

5. Redovno održavanje linija - kako održavate svu ostalu opremu u objektu, tako se i točionik mora održavati. Pivo prilikom istakanja prolazi kroz liniju (crijevo) i prilikom korištenja se crijevo prlja. Minimalna stvar koja se mora raditi na točioniku je redovno pranje (sanitacija) tih linija za istakanje barem jednom mjesečno. Ako imate mogućnost, ne bi bilo loše da na kraju radnog dana kroz svaku liniju (na kojoj se toči pivo), pustite običnu mlaku vodu da se linija očisti do sljedećeg radnog dana. Ukoliko naš serviser ne dolazi jednom mjesečno obaviti sanitaciju točkionika u vašem objektu, molimo vas da nas kontaktirate na email adresu info@novarunda.com.

6. Ujednačavanje pivskog taloga - ovo pravilo se odnosi na nefiltrirana piva koja prilikom kegiranja u pivovari (punjenja u bačve) pokupe sa sobom i određenu količinu kvasca (koji ima bitnu ulogu u našim pivima). Kada pivo stoji u frižideru kod vas u objektu (točka 1) i idete ga staviti na točionik, OBVEZNO PROTRESITE keg da se talog kvasca (koji se nataložio mirnim stajanjem kega u frižideru) rasporedi po cijelom kegu. Ako to ne napravite, velike su šanse da će prve cca 2 litre biti jako mutne prilikom točenja piva (zbog kvasca na dnu bačve).

7. Pravilno točenje piva - zadnja, ali jednako važna točka kao i sve prethodne. Prva stvar na koju morate pripaziti kod točenja piva je čaša. Pivovare investiraju svoj novac u trošak zvan čaše i dijele ih ugostiteljskim objektima da u njih toče njihovo pivo. Možda je vama trivijalna ta stvar, ali krajnjem konzumentu je itekako bitno u kojoj će čaši dobiti pivo. Kad ste uzeli ispravnu čašu, provjerite da li je čaša OPRANA. Veoma je neobzirno novo pivo točiti u neopranu čašu, a pogotovo ako je u toj čaši bilo neko drugo pivo. Uvijek pazite da je čaša čista i da ne sadrži tragove sredstva za pranje! Kada ste se uvjerili da ste uzeli ispravnu čašu i da je čaša čista, vrijeme je za točenje. Ako ste se pridržavali svih prethodno navedenih točaka, ne može vam se nikako desiti da pivo pjeni!!! Ako se pivo pjeni prilikom točenja, prođite ponovno sve iznad navedene točke i utvrdite gradivo. Prilikom točenja piva, čašu nagnite pod 45° i pazite da pipa NE DODIRUJE čašu, a posebno da ne bude gurnuta u pivo u čaši. To je totalno nehigijenski i tu praksu treba izbjegavati.

Mislili ste da je točenje piva jednostavno, priznajte? ;) Točeno pivo je kompleksan proces i samo ispravno pridržavanje svih 7 gore navedenih točaka će osigurati konzistentnu kvalitetu piva u vašem objektu.

Uvjereni smo da će u budućnosti ugostiteljski objekti koji budu vodili brigu o svojim točionicima, "isplivati" među konkurencijom i da će u kombinaciji s educiranim osobljem biti na vrhu popularnosti i imati visoku posjećenost.

Molimo vas da ova pravila DETALJNO objasnite svom osoblju / djelatnicima, jer jedino ispravno postupanje po iznad navedenim pravilima garantira maksimalno uživanje u točenom pivu i vama ne stvara gubitke!

I na samom kraju, ne zaboravite osnovnu stvar:

P I V O   J E   H R A N A  

(Zahvaljujemo se našem kolegi Ivici koji nam je pomogao s detaljima oko pojedinih točaka)