Slad bi mogli nazvati glavnim gorivom u pivu. Kvasac predstavlja iskru koja pali gorivo i formira vatru, a pri tome hmelj dolazi kao voda na tu vatru da ju "pripitomi". Slad sadrži škrob, koji se u proizvodnoj fazi zvanoj ukomljavanje, pretvara u šećer prijeko potreban kvascu da ga "jede" i kao rezultat tog "jedenja" nastaje alkohol i Co2. Slad se dobiva od žitarica, a ovo su najčešće žitarice u proizvodnji slada:
- Ječam
- Pšenica
- Raž
Ječam je najčešća žitarica u proizvodnji pivskog slada i ječmeni slad je najkorišteniji slad u pivskoj industriji. Kada se proizvode pšenična i ražena piva, ječmeni slad je i dalje osnovni slad u tim pivima, a raženi i pšenični sladovi su samo dio ukupnog sladnog recepta.
U zadnje vrijeme su popularna i bezglutenska piva pa se često u proizvodnji tih piva koriste sladovi dobiveni od žitarica koje ne sadrže gluten, kao što je heljda (eng. buckwheat).
Europska Unija
