Craft Beer Pregled 2016 godine i planovi za 2017 godinu

Gledam sve draft verzije postova koje sam započeo, ali nikad ih završio i mislim da bih se mogao malo više potruditi u 2017 godini da ih objavim, ali i da općenito češće pišem. Kad sam već krenuo pisati o rastu poslovanja, idemo se prvo baciti onda na taj segment u 2016 godini. Poslovanje 2016 godine Ne znam koliko si upoznat s našom poviješću dragi čitatelju, ali osnovanimo smo 21.06.2013 godine i trebala nam je puna godina dana da izbacimo prvo pivo, a to se desilo 21.06.2014 godine.

Ono što malo ljudi zna, je da smo jedva financijski izvukli živu glavu 2014 godine te da smo krajem 2014 godine proživljavali najtežu poslovnu krizu naše pivovare. U tom postu nisam napisao pravi razlog koji se desio krajem godine, ali oni koji nas znaju, upoznati su s detaljima. Bili smo svjesni da ne možemo više raditi u postojećoj pivovari, ali htjeli smo stabilizirati cash-flow da se možemo 2015 godine prebaciti u novu pivovaru, što se i desilo u veljači 2015 godine kada smo zakupili pivovaru u Jastrebarskom koja je bila zatvorena 7 godina. Razlika u odnosu na prethodnu pivovaru je bila ta što nismo imali i vlasnika pivovare unutra koji je radio i svoja vlastita piva, već smo imali 100% pivovaru pod kontrolom. To pišem iz razloga što sam dobio dosta upita tijekom 2016 godine tipa "Pa joj, vi nemate vlastitu pivovaru, vi onda niste craft, je li tako?" Ako smo u zakupu i imamo sve procese pod vlastitom kontrolom, zašto onda ne bi bili craft? Baš me zanima di ljudi pokupe sve te bullshit informacije. Naravno da bi voljeli imati vlastitu pivovaru, ali baš nismo imali sreće s državnim institucijama pa se moramo snalazit sami. Tijekom 2015 godine se konačno desio i rast poslovanja, ali smo uvidjeli i kako je promjena pivovare bila jedan od naših najpametnijih poteza. Kraj godine smo završili s troje zaposlenih (Siniša, Đuro i ja) i ukupno prodanih 72000L piva. Ušli smo u 2016 godinu puno lakše nego u 2015 godinu, ali za nas je 2016 godina bila organizacijski najteža. Pozdravljam konačno donošenje pravilnika o malim nezavisnim pivovarama koji je stupio na snagu u ožujku 2016 godine, a to je značilo smanjenje trošarine (posebnog poreza na pivo) i direktno nam je omogućilo da zaposlimo i drugi dio Nove Runde u pivovaru - Marka u ulozi headbrewera. Tijekom ljeta nam se još pridružio i Vanja u kolektiv i tim u proizvodnji je bio kompletiran i mogao se nositi s rastom prodaje i proizvodnje. Na drugu stranu, ja sam početkom ljeta počeo pucat po šavovima i bio sam sve luđi i luđi te sam znao da je vrijeme da jedan dio posla prebacim na drugu osobu. U 9 mjesecu je stigao i 6 član Nova Runda kolektiva - Dubravka koja je preuzela računovodstvo i komercijalu, jer ja stvarno više nisam mogao gledat jebena konta i tražit lipice razlika po njima :) . Tu ću i reći jednu bitnu stvar, da nisam osobno radio računovodstvo (pogotovo tijekom 2014 godine), mi bismo 2014 godinu završili s gubitkom i to bi nas zajebalo za javljanja na buduće natječaje. Jednostavno kad ste u start-up godinama (prva, druga čak i treća godina), morate se odricati stvari i žrtvovati za firmu, a to znači MINIMALIZIRATI TROŠKOVE. Sva sreća, Marko i ja imamo dosta iskustva s prijašnjih poslova i mogli smo eksploatirati sami sebe, bez potrebe za plaćanjem vanjskih suradnika :) . Možda me zato i raspizdila donešena odluka nove vlade da od 01.01.2017 godine, svi direktori moraju imati bruto plaću od 5.060,00Kn. Sad zamislite da ste mala start-up firma u povojima kao što smo mi bili 2014 godine i MORATE si takvu plaću isplaćivat jer je to zakonska obveza. Naravno da ne bi preživjeli 2014 godinu s tim troškom plaće. Uglavnom, 2016 godinu završavamo sa 6 zaposlenih i sa ukupno prodanih 126500L piva što je povećanje u odnosu na 2015 godinu od 73%. Poslovno možemo reći da je za nas 2016 godina bila veoma uspješna i veselimo se 2017 godini :) . Piva 2016 godine smo uz postojeću APA-u i BrAleta (koji je u međuvremenu postao sezonac) izbacili i par novih piva. 3 najznačnija piva 2016 godine su C4, Šibenski učenjak i Fireball. C4 je bio naš ulazak u IPA stil i mislim da smo ga dobro podesili. Šibenski učenjak je American pale ale stil nastao u kolaboraciji s klubom studenata Šibenika koji se u prvotnom planu trebao distribuirati samo tijekom ljetnog perioda u Šibeniku, međutim napravili smo još jednu šaržu koju ste mogli probati i na šibenskom adventu. Fireball je naša zadnja IPA koju smo htjeli napraviti da odgovara zimskom periodu. To je Red IPA, a nju možete očekivati već sredinom ovog mjeseca opet na točionicima :) . Ako uzmemo pivske portale u obzir, možemo reći da je za nas 2016 godina bila itekako uspješna. Naš C4 je na RateBeer portalu trenutno pivo broj 1 u Hrvatskoj, dok na Untappd portalu su C4 i APA na prva dva mjesta u Hrvatskoj. Filozofija rada i poslovna strategija Pa mi smo zainteresirani da imamo vaše pivo u ponudi po koliko su boce? Čuli smo puno o vama i voljeli bi imati vaše boce... Da li možemo doći kod vas u pivovaru i kupiti karton vaših piva? Ovakvih upita smo se naslušali tijekom 2016 godine i dosta je iznenađujuće kako jedan dio javnosti još nije upoznat s našom filozofijom, ljudi, mi ne radimo boce niti ih želimo raditi!!!! Osnovni naš princip i prije nego što smo krenuli s proizvodnjom je bio da radimo samo kegove, tj. točeno pivo. Najviše volimo American style aleove te njih najviše i proizvodimo, a ključna riječ za te stilove je S V J E Ž I N A. U našem normalnom obrtaju proizvodnje, jedna šarža stoji samo tjedan dana tako da se trudimo što svježije pivo raditi. Kegove držimo na hladnom u pivovari, a za potrebe ZG dostave se nalaze u hladnjači u Zagrebu. Jako nam je stalo do održavanja hladnog lanca i mi se trudimo da pivo uvijek bude na stabilnoj temperaturi do 5 stupnjeva Celzijevih kada stigne do kupca. Druga stvar zašto nam je bitno da pivo bude na hladnom je razlog što ga ne filtriramo niti ga pasteriziramo - dakle to je hrana, ono se mijenja, a pogotovo se mijenja ukoliko uvjeti točenja nisu dobri (čitaj, ako se kegovi ne drže na hladnom). Zvalo nas je dosta distributera tijekom 2016 godine za distribuciju kegova, ali svatko je dobio odjebenicu iz 2 razloga. Nitko ne može osigurati ispravne uvjete skladištenja (hladnjaču), a drugi je to što mi želimo raditi direktno s kupcima bez posrednika. Vjerujemo u taj human touch princip i super je kad znaš osobno sve svoje kupce. Nažalost, ovaj princip ponekad donosi i jedan problematični aspekt poslovanja - naplatu. Krajem prošle godine donio sam jednu odluku da se više neću živcirat zbog toga, već da ću jednostavno prestat isporukom. Ako primjetite da nas nema na nekim mjestima, znate razlog ;) . Ulaganje u pivovaru Nedavno me je netko pitao zašto ne doradimo web, jer nije mobile friendly, ali odgovor je bio prilično jednostavan - iako smo u kontroli cijele pivovare, u njoj se trebalo dosta stvari doraditi. Za početak, sistem automatizacije nije radio i morali smo investirati u novi PLC kontroler, a poslije toga je došao na red najveći zahvat u pivovari - lift. Vidite, u našoj pivovari se fermentacijska komora nalazi u podrumu, a nerijetko se znalo desiti da u jednom danu moramo iskegirati i 3000L piva. Podijelite 3000L piva s 25L zapremnine koliko nam je jedan keg i dobit ćete brojku od 120 kegova mase cca 33kg. Ajde sad zamislite to teglit iz podruma na palete u prizemlju ručno po stepenicama. Da, za popizdit! Počeli smo sve više ulagati u Q&A tako da radimo sve više analiza u outsourceanim laboratorijima, jer pogađate, in-house laboratorij još uvijek nemamo. U planu nam je to ove godine doraditi. Drago mi je da smo sad više/manje automatizirali sve što smo mogli u pivovari, ali jedan nam je segment ostao otvoren - punjenje i pranje kegova. To još uvijek radimo ručno i zato smo se prošle godine prijavili na E-impuls natječaj kojim bi (ako prođemo) kupili automatsku punilicu/perilicu za kegove. Rekli su da će rezultati biti do kraja 2 mjeseca pa držite fige :) . Hrvatska pivska scena 2016 godine Tijekom 2015 godine, "craft beer festivali" su počeli nicat po svuda u Hrvatskoj. Taj trend se nastavio i u 2016 godini. Ono što sam primjetio u tom periodu, je da većina organizatora gleda svoje dupe, radi si samopromociju i boli ih ona stvar za nas pivare (čast iznimkama). Da ne govorim još za one festivale koji uzimaju postotak od pivarove prodaje i/ili najam prostora za predstavljanje. Mislim da smo ipak malo skrenuli s puta što se tiče broja festivala i mi ćemo nastaviti ići na njih kao i tijekom 2016 godine - ne! Zbog svih tih "craft festivala" smo odlučili i sprovesti našu dugo željenu ideju - festival koji će spojiti 3 nezavisne scene, ali i omogućiti svim subjektima koji sudjeluju 100% kontrolu prodaje. Jebiga, morali smo naplaćivati ulaznice u iznosu od 35Kn, jer smo morali pokriti osnovne organizacijske troškove. BeerYard festival je rođen i brojka od 1000 i nešto posjetilaca nam je dala potvrdu da je Zagrebu trebao jedan ovakav pivski underground festival. Još jednom pozivam sve zainteresirane koje zanima otvaranja pivovare ili otvaranje craft puba da pogledaju snimku panela na tu temu s festivala i da ne brzaju s odlukom ako nisu sigurni u stvari o kojima smo pričali na panelu! Tijekom šestog mjeseca smo proslavili i naš drugi rođendan, #BeerUPZG u caffe baru Iks na Trešnjevci, gdje su se uz naša piva točila i piva naših kolega iz Zmajske pivovare, Varionice i splitskog LAB-a, ali smo dofurali i neka specijalna piva pa se mogao probati Twist od češke pivovare Clock i Gold Digga od poljske pivovare Piwne Podziemie. Tijekom 2016 godine, otvorilo se puno novih pivovara, a posebno mi je drago ih što ih se dosta otvorilo u malim sredinama njegujući "Drink local" princip (Valens u Vinkovcima, Hepburn u Županji, Varoška u Zadru...). Uz otvaranje pivovara, s radom je krenuo i specijalizirani portal Pivarium čiji je cilj širiti znanje i edukaciju o pivu, tako da smo uz veterana Pivnica.net te blogove Zao Gnom i Foodwinebeer blog dobili još jedan portal vrijedan čitanja. Što u 2017 godini? Ranije u tekstu sam već spomenuo kako smo se prijavili na natječaj za nabavku automatske punilice/perilice i to željno iščekujemo ove godine. Što se tiče pivovare, ekipo, ostajemo još sigurno ovu 2017 godinu u Jastrebarskom. Budimo realni, način na koji proizvodimo pivo (samo točeno) nam uvjetuje sporiji rast, ali to nama i odgovara, nismo megalomani koji žele u 5 godina pokoriti Hrvatsku i Europu. Ne zanima nas to. Sad smo s proizvodnjom na nekih 12000L mjesečno, a kapacitet nam je 18000L mjesečno. Imamo stvarno još dosta prostora ove godine i želimo se polako razvijati. U 2017 godini želimo još više poraditi na pivskoj edukaciji te edukaciji kupaca o hendlanju kegova. Svaki novi kupac koji će nas htjeti točiti će morati zadovoljit 5 pravila točenja našeg piva ili neće dobiti naše pivo. 2017 godinu ćemo se fokusirati i na izvoz našeg piva po susjednim državama. Naravno, organizirat ćemo ponovno i BeerYard festival, ali biti će malo napredniji. Već smo prošle godine imali izlaganje u poglavarstvu grada Zagreba za jedan natječaj i nadam se da ćemo ove godine dobiti i sredstva od grada pomoću kojih bi digli festival na viši nivo. Znam da ste čuli dosta priča i o limenkama, ali taj projekt nećemo pokretati ove godine, jer nema nam smisla ulagati u tuđu pivovaru. 2017 godinu želimo osnažiti postojeću vlastitu prodajnu mrežu, početi više eksperimentirati s pivima (možete puno toga novog očekivati od pivskih stilova :) ) i kumulirati dio sredstava koji će nam biti kolateral za, nadajmo se, izgradnju vlastite pivovare 2018 godine u Zagrebu. Postoje različiti scenariji za realizaciju, ali o jednom razmišljamo sve više i više. Već znate da smo počeli s crowdfunding kampanjom 2014 godine za pokretanje pivovare, ali ona je bila zamišljena na principu nagrađivanja. Jedan od scenarija za otvaranje pivovare 2018 godine u Zagrebu je nova crowdfunding kampanja prikupljanja sredstava, ali ovaj put kampanja ne bi bila za dobivanje nagradi kao prošla, već bi se radilo o dobivanju udjela u firmi/pivovari, dakle, ozbiljnija priča. Naša filozofija, koju sam isto spominjao u tekstu, je anti-korporativna i želimo takvi ostati koliko god možemo. Ako vi vjerujete u nas i želite imati udio u našoj pivovari, to nam više znači nego da dignemo kredit od banke. Volio bih da nam javite svoja mišljenja na tu temu kako bi mogli pripremiti strategiju tijekom 2017 godine!! Za kraj, hvala vam svima na podršci i što nas pijete, hvala svim kolegama kupcima što nas drže na točioniku i supportaju ovu craft beer revoluciju i očekujte puno novih piva s naše strane u 2017 godini!! Znam, dugačak je tekst, ali je zato naporan i dugačak :) Ljudi, sve najbolje u 2017 godini i puno dobrih novih piva probali ;)