WTF is Wet hop craft beer??? Ovlaženi hmelj, mokri hmelj ili svježi hmelj? Wet Hop Žetva 2017. godine!

Hmelj je prilično zajebana biljka za uzgoj i treba ga se dosta maziti kako bi dao svoj full kapacitet. Ako nema dovoljno sunca - zajeb, ako nema dovoljno vode - zajeb. Kako ga se mora maziti prilikom uzgoja, tako se mora paziti i prilikom berbe/žetve.

Ako ga se prerano ubere, šišarka možda neće dati 100% kiselina. Neki uobičajeni vremenski period berbe hmelja su 8 i 9 mjesec u godini i tada se većina pivara zaputi u goste hmeljnim farmama kako bi užicali svoj dio friškog hmelja kojeg će ubacit u pivo. Takvo pivo ima i svoj naziv, a to je "Wet Hop" ili "Fresh Hop" pivo, tj. pivo u koje je prilikom proizvodnje ubačen friško ubrani hmelj, hmelj koji nije prošao nikakav stupanj obrade, već su šišarke samo odvojene od stabljike. Mi pivari prilikom redovne godišnje proizvodnje piva koristimo hmeljeve u tzv. peletima koji su prošli obradu, od sušenja do komprimiranja i zato je ovo velika prilika jednom godišnje da uživamo u totalno svježe zahmeljenoj bombi!

Obrađeni hmelj, tzv. peleti

Da bi se pivo smatralo "Wet/Fresh Hop", friško ubrani hmelj se mora iskoristiti u 24h nakon branja. U Hrvatskoj ne postoji još nikakav službeni izraz za takvo pivo, tako da se mi često odlučujemo preuzeti američanski termin - "Wet/Fresh Hop", ali logički bi bilo pivo sa svježim hmeljom, a možda i pivo s ovlaženim hmeljom. Izraz "Wet" označava stupanj vlažnosti šišarke koji mora biti u određenim granicama da bi se šišarka ubrala u pravo vrijeme. U Americi se Sierra Nevada smatra jednom od prvih pivovara koja je izbacila na tržište "Wet Hop" pivo, a ukoliko vas zanima detaljnije tematika, više možete saznati na ovom linku.

Žetva - naše prvo Wet Hop pivo

Ove godine smo se i mi odlučili napraviti ovo posebno pivo koje slavi hmelj, hmeljare i njihov zanat uzgoja ove plemenite biljke bez koje kvalitetno pivo ne bi bilo moguće. Za friški hmelj u Hrvatskoj imamo na izbor 2 smjera kretanja. Možemo ići na farme hmelja u Sloveniju ili možemo zapičiti u Srbiju na farmu hmelja u Bačkom Petrovcu. Ove godine smo se zbog vremenske stiske odlučili na Sloveniju i to smo posjetili jednu od najpoznatijih farmi u regiji - Hopsi koju vodi veliki zaljubljenik piva i hmelja, Mihael Vitko.

Prije 4 tjedna Marko i Vedran su se zaputili do Hopsija kako bi prisustvovali žetvi hmelja i tamo su odlučivali koji hmelj će se koristiti u našem prvom wet hop pivu. Izbor je pao na poznatu slovensku sortu hmelja zvanu Aurora. Jedan od razloga za odabir tog hmelja je što smo kao homebreweri prvi hmeljni doticaj imali upravo s tim hmeljom, a nemojmo zaboraviti kako je nekad i jedina hmeljna zadruga u Hrvatskoj (u Gregurevcima) upravo uzgajala ovu vrstu hmelja. Uglavnom, taj dan je bio plan zapičiti kod Mihaela po frišku Auroru i što prije se vratiti u pivovaru i ubaciti hmelj u pivo prilikom kuhanja. Cijeli plan je izveden u samo 2 sata (branje hmelja - stavljanje u pivo), jer su Đuro i Siniša već od jutra počeli s ukomljavanjem i čekala se samo Aurora da se ubaci u kuhanje! Kraki opis cijelog procesa je Marko tvitao: 

Što se tiče samog piva, stilski spada u pale ale, a sad da li je American ili nije ovisi o kutu gledišta. Što se tiče same hmeljne agresivnosti, pivo bi se moglo svrstati u American style, ali ako se gleda semantika, onda je samo pale ale jer nema niti jednog američkog hmelja. Ajmo definirati neku sredinu i reći da je ovo Wet Hop Slovenian pale ale - WHSPA :) . Od hmeljeva je samo friška Aurora unutra i možemo bez problema reći da je ovo naše najgorče pivo i ide do 100 IBU-a. Dosta ekipe misli da ja ovaj Wet Hop pale ale naša klasična APA, samo sa izmjenjenim hmeljevima, no to nije slučaj, ovaj Wet hop je full novo pivo što možete vidjeti i po sastojcima: Pale ale slad Crystal Maple slad Nottingham kvasac Aurora hmelj Dizajn Kao i uvijek, kolega Dabi je razbio dizajnirajući Žetvu, a mislim da ni ne treba puno objašnjavati o čemu se radi na plakatu. Glavni model za etiketu je bio Grim Reaper ili po naški Žeteoc smrti. Zamislili smo ga na feriju kako se opušta uz žetvu friškog hmelja (u našem slučaju Aurore), a uhvatili smo ga u trenutku opuštanja kako ispija pivo. Da dočaramo taj engleski izraz "Wet Hop", Reaper se prilikom žetve i usaftao lagano ispod ruku (nije lako s takvom škembom brati hmelj) ;)

Ukoliko vam se sviđaju naše etikete i htjeli biste nešto slično za svoje poslovanje ili u privatne svrhe, sa zadovoljstvom mogu reći da je Dabi otvoren za sve gaže, a portfolio uradaka možete vidjeti na njegovoj web stranici dabionica.com, a kontaktirati ga možete e-mailom na dabi@dabionica.com! Nažalost, pišući ovaj tekst do mene je stigla informacija na koju nisam računao. Navodno je danas dan bez automobila i grad Zagreb je zatvorio cijeli centar, što znači da do nekih pubova danas neće stići Žetva, ali zato sutra dolazi 100%! Popis lokala gdje možete uživati u Žetvi ovaj vikend: Zagreb Valhalla Cajt All In Legend Rider's Hop In Woody beer bar Iks Kvart Craft Room Fakin craft pub Horvati Ro&Do Pub na kraju svijeta Dvorište Summit Osijek American bar Dollar Split Leopold's craft bar Plan B Sportski centar Mačak Rijeka Cukarikafe Tvornica piva Rijeka Murter Beer bar Kantun Zabok Krčma Polanović (od idućeg četvrtka) Nadamo se da će vam se ovaj "one in a year" proizvod svidjeti, a prilikom ispijanja probajte zamisliti hmelj u svojoj full snazi i njegovu žetvu!!