Zašto punite craft pivo u limenke?

Di su limenke jebale te one?

Vrtio sam razne opcije početka blog posta, ali jednostavno nije bilo boljeg naziva od odabranog. Ta rečenica predstavlja fuziju svih naših frustracija, sekiracija, ali i pozitivnih stvari nakupljenih zadnjih godina. Gospodin Žare, naš drugar iz Novog Sada, inače je tvorac ove rečenice, ali i pokretač dobro znanog establišmenta Tehnolog's craft bara. Za vas koji ne znate, Tehnolog's je bio jedan od pionirskih craft birceva u Srbiji (ako ne i THE prvi) koji je počeo podržavati male nezavisne pivare. U Tehnologsu smo imali i tap takeover prošle godine u sklopu #HoppyDecember ture, ali i kad idemo u Novi Sad nevezano za pivo, uvijek moramo otići tamo spalit sav naleb koji posjeduju u establišmentu, jer nema boljeg pivskog snacka od toga!

Vidite, u jednoj od opcija koje smo kemijali za upgrade pivovare su bile limenke i to još 2016 godine! Uglavnom, naš plan za limenke se dugo kovao i znali smo da će jednog dana se realizirat. Taj plan smo, naravno, predstavljali i svim našim potencijalnim partnerima, a to uključuje i Tehnologs u Novom Sadu. I tako, prošlo je dugo vremena kako sam bio razgovarao sa Žaretom te mu rekao naš plan za limenke. Jedne noći 2017. godine stiže mi poruka na mob oko 3 ujutro, naravno da me poruka probudila, uzimam mobilo da vidim o čemu se radi. Piše na poruci Žare, otvorim poruku, a unutra sadržaj iz početka ovog blog posta. Ne znam točno koji je povod bio da mi pošalje tu poruku u 3 ujutro, ali bit će da mu je bila zabavna večer ;).

Uglavnom, od tada uvijek kad netko spomene limenke, ta rečenica mi proleti kroz glavu.

Kratki intro kako razbijač leda, a sad prelazimo na bitak posta:

Evo tu su limenke

Napomenuo sam u odlomku prije kako su nam limenke u planu bile dugo vremena, a projektom vlastite pivovare u Zaboku smo ih realizirali. 5 godina radimo isključivo točeno pivo (koje i dalje smatramo da je broj 1 za pivsko uživanje), ali točeno pivo nosi određene nedostatke u odnosu na druge medije konzumacije. Znate već da smo ovu cijelu pivsku priču započeli zbog hmeljeva i da su nam zahmeljena piva 90% ponude, a u nekim trenucima (evo sad, baš sad :)) čine i 100% našeg portfelja ili bolje rečeno #HoppyPortfolio-a.

Kod zahmeljenih piva je glavni faktor piti ih što svježija, jer hmelj gubi svojstva tijekom vremena, a ako u formulu još dodate i kisik, onda nastaje pravi problem. Pod hmeljna svojstva mislim na sve one fine arome voća, bilja i citrusa što osjetite kad mirišete svježe natočeno pivo, a u okusu možete osjetiti svježinu piva i da je friško. Hmeljevi narokani u tim pivima su najčešće američke sorte (Citra, Mosaic, Centennial, Chinook, Simcoe...), brutalno su skupi, ali su zato teško dobavljivi! :) Naša piva ne bi bila TO bez njih i zato treba prionuti što prije pijenju tih hmeljnih pića dok te hmeljne arome i okusi ne izblijede. Hrana u kombinaciji s kisikom gubi svoja svojstva pa tako i pivo gubi svojstva kada je u doticaju s kisikom. Taj gubitak se manifestira kroz nestanak hmeljnih aroma i te svježine u pivu. Idemo sad dodati u formulu još i temperaturu:

vrijeme + kisik + visoka temperatura = SRANJE ZA ZAHMELJENA PIVA

Sigurno ste par puta uzeli neku IPA-u u limenci/boci/točenu i skužili da je beživotna, kao da joj fali arome, svježine, onog hmeljnog kicka! E do toga je došlo baš zbog gornje formule i mi kao proizvođači te tri stavke formule moramo smanjiti što je moguće više kako bi #DoziviHmelj experience bio što bolji. 

Kisik smo minimalizirali punjenjem u limenke jer su poklopci zavareni i nema mogućnosti ulaska zraka/kisika u nju. Boca će uvijek imati taj problem oksidacije s čepom i ubijanja svježine piva.

Vrijeme minimaliziramo na način da sva naša #HoppyPortolio piva punimo svježa u limenke/kegove i takva ih plasiramo na tržište - bez ikakve filtracije i pasterizacije. Naravno da i vi tu pomažete na način da skočite do beershopa ili birca i popijete pivo i tako svi lijepo imamo suživot :)

Temperatura je najzajebanija u formuli jer kvari pivo i zato jesmo pobornici hladnog lanca u svim fazama pivskog procesa - od proizvodnje do prodaje. U samom startu sad s limenkama smo odustali od velikog segmenta prodaje, trgovačkih lanaca jer ne želimo da naša piva stoje na polici i sobnoj temperaturi. Limenke se trebaju skladištiti na temperaturama od 2 stupnja do 8 stupnjeva i tako je deklarirano i na limenci. Upravo dok pišem nam gore naši socijalni kanali zbog jednog poslovnog subjekta koji je stavio naše limenke na policu i TAJ SUBJEKT VIŠE NEĆE DRŽATI NAŠA PIVA - NO BEER FOR YOU! Ukoliko i vi vidite naše limenke van frižidera u shopu/bircu, javite nam, jako nam je to bitno.

Da postignemo što veću kontrolu nad gore nabrojanim stavkama, odlučili smo se na suradnju s 3 partnera s kojima radimo već duže vremena i znamo da će maksimalno provoditi našu filozofiju hladnog lanca.

Ostale prednosti limenke

Iznad smo spomenuli po nama najbitniju prednost limenke, a to je nemogućnost oksidacije radi zavarenog poklopca. Od ostalih bitnijh stvari koje treba napomenuti u ovom članku je sami materijal, tj. aluminij. Limenke su bile na lošem glasu prije jer je pivo dolazilo u kontakt sa samom stjenkom limenke i tako dobivalo metalni okus, ali ti dani su prošlost. Svi proizvođači limenki na svijetu sada koriste u proizvodnji polimerni premaz koji onemogućava doticaj aluminija s pivom. Kroz limenku ne probija svjetlost i ne može doći do skunky flavora koji se zna dogoditi boci kad je izložena sunčevim zrakama. Da sad ne nabrajam sve prednosti, popalio sam ovu odličnu infografiku s Independent beers portala koja navodi apsolutno sve prednosti:

Limenka omogućava najbolje iskustvo za zahmaljena piva, a to potvrđuju i naši uzori kao što su Alchemist iz Vermonta i Cloudwater iz Manchestera. Sva njihova piva idu u limenke, njihove uhmeljene nektare nećete pronaći u bocama. Možda je najbolje da zamislite limenku kao mali keg, tj. kegić, tada će vam sve biti jasno.

Za kraj još da najavim kako će uz APA-u uskoro i ostatak ekipe utonuti u limenku - C4 i novi član core postave F5.