Beer and Coffee geeks – session 1

Coggito CoffeeProšlu srijedu smo krenuli s eventom koji sam najavio u zadnjem postu – kako nema piva, odlučili smo raditi na R&D segmentu te se udružiti s našim kolegama iz pržionice kave Cogito Coffee. Dakle, dečki shvaćaju kavu ozbiljno, mi shvaćamo pivo ozbiljno i rodila se ideja o kolaboraciji i udrużivanju snaga da se napravi motherfucker craft pivo spojeno s prżenom craft kavom – to je naše bacanje rukavice u facu Reinheitsgebotu (njemački zakon o čistoći piva iz 1516 godine) i svim pivovarama koje se skrivaju iza njega i żele raditi samo dosadna piva. Kad je nastao, imao je smisla, jer su pivovare masovno koristile loše sastojke u proizvodnji piva, ali sada čak i njemačke pivovare eksperimentiraju s različitim sastojcima u pivima. Ako pivovare odlučiti koristiti u malim količinama neki sastojak koji može dati dodatnu crtu kompleksnosti nekog pivskog stila, zašto bi neki zakon to zabranio?

Reinheitsgebot, sod off!!!!

U svijetu su već poznata piva koja su dodatno pojačana s kavom kako bi se pivu dodala ta dodatna nijansa prženosti. Najpoznatiji su naravno američki craftovi u tome, gdje je to sada postao i veliki trend. Jedno pivo u tom stilu mi je bilo na vrhu wish liste, a to je Founder’s Breakfast Stout! To pivo je do sada bilo nemoguće kupiti u Hrvatskoj, jer je sezonsko te se i u Americi razgrabi u kratkom roku, ali mi smo imali tu čast probati ga prije 4 tjedna kad ga je dofurao Viktor, jedan od naših Indiegogo supportera. Pivo se isplatilo čekati i savršena je fantazija okusa – čokolada i kava su dale svoju dušu za ovo pivo i to se osjeti. Kremasto u sredini i gusto s finim pžrenim notama koje ostaju jado dugo u aftertasteu. Po meni, mislim da je čokolada nadjačala kavu, a bilo bi mi bolje obrnuto. Pivo je zakon te je doguralo na listu mojih najdražih piva 2014 godine! Tada ga pijući, mislio sam da je to jednom i nikad više, ali dobre vijesti su stigle prošli tjedan, jer je očito i Hrvatska dobila svojih par paketa Founder’s delicija. U HR su stigla 3 piva:

  • Founder’s Breakfast stout
  • Founder’ Porter
  • Founder’s Dark Penance

Breakfast Stout možete kupiti samo kod naših kolega u Rocket Burgeru i imaju ograničenu količinu, dok se ostatak piva može pronaći i po drugim mjestima u gradu (mislim da bi trebalo biti u Svijetu piva i Vrutku). Probajte iskoristit ovu priliku, jer pitanje je da li će i iduće godine Hrvatska biti na popisu za to pivo!

Breakfast-Stout

Malo dijete uživa u kaši. Tako sam se ja osjećao ispijajući to pivo. Hvala Viktore!

Tasting session numero uno

Kako sam trenutno u posjedu od 40-ak unique piva različitih stilova, trebao sam se odlučiti kojim pivskim stilom ćemo prvo  krenuti. Za tu svetkovinu izabrao sam engleski stil i to jedan od popularnijih – Extra Special Bitter (ESB). Na prvu vam vjerovatno ne zvuči poznato taj stil, ali u Velikoj Britaniji se taj stil često može naći po pubovima u cask varijanti. ESB spada u kategoriju English pale ale, a glavna značajka ESB-a, u odnosu na njegove burazove Bitter i Best Bitter, je alkohol – on je najjači i najkompleksniji od sva tri podstila. “Bitter” u nazivu ovog pivskog stila ne znači da je pivo sad extra gorko, čak ni ne mora uopće biti gorko. Naziv je nastao u 18 stoljeću jer je Bitter tada u komparaciji s najpoznatijim pivskim stilom tog vremena (Porterom), bio puno gorči. S obzirom da je i proizvodnja bila skuplja, Bitter je bio stil za srednji sloj i aristokraciju, dok su radnici i ostala raja pili Porter.

Pripremio sam 4 piva – Goddards Fuggle Dee-Dum, Batemans XXXB, Admiral’s ale i Everards Original. Batemans XXXB i Admiral’s ale sam kupio u Beershopu, dok sam druga dva dobio na Brau Bevialesajmu pivske tehnologije i sirovina u Nurembergu u 11 mjesecu. Uglavnom, smatrao sam da je dobro da krenemo s nekim osnovnim pivskim stilovima, a poslije ćemo na intenzivnije i kompleksnije. Cilj ovih sessiona je da Cogito ekipa može okusiti značajke i karakteristike svakog stila koji isprobavamo kao što ćemo i mi njihove kave. Na taj način ćemo sva četvorica moći pretpostaviti koji stil kave će odgovarati u koji pivski stil! Nije nam cilj sad napraviti još jedan u nizu coffee stoutova kao što je Founder’sov spomenut u tekstu iznad, već želimo napraviti nešto drugačije! Zaboravili smo uzeti score sheetove od Cogito ekipe, ali sva četvorica smo bili u 5 bodova razlike!!

Tasting session

Scoresheetovi spremni, piva spremna!!

Goddards Fuggle Dee-Dum

Prvo pivo koje smo probali tu večer je Dee-Dum! Mislio sam da je najbolje da krenemo s tim pivom jer ima vidljivo istaknutu riječ “Fuggle” na boci. Fuggle je uz East Kent Goldings najpoznatiji engleski hmelj i standardni sastojak originalnih britanskih bittera. Super aroma standardnog ESB-a gdje dominiraju voćne note. Boja je tamno bakrena, takodjer po standardu. Pivo nije jako gazirano i ima strašno suh završetak. Od sva 4 piva ovo pivo je defintivno najsuše. U okusu dominira okus crvenih jabuka i fali tijela za ovaj stil. Jednostavno ove jabuke su preuzelu cijelu strukturu. ne osjeti se hmelj (što sam očekivao kad je tako vidljivo otisnut “Fuggle“) i nema nikakvih sladnih karakteristika u okusu. Veliki plus je što je pitko. Po meni, najveći plus ovog piva je aroma i definitvno po meni je najbolja u odnosu na sva ostala testirana piva.

Goddards Dee-Dum

Goddards
Fuggle Dee-Dum

Miro score sheet:    33/50
Marko score sheet: 28/50

Batemans XXXB

Batemans je poznata engleska pivovara i datira iz 19 stoljeća. Najpoznatije pivo joj je baš ovaj ESB – XXXB i osvojilo je dosta medalja u tom stilu. XXX u nazivu predstavlja jačinu piva - pomoću ovog sistema numeracije bilo je lakše praćenje i plaćanje posebnog poreza na pivo (trošarine) u Velikoj Britaniji u 17 stoljeću. X je predstavljao pivo s najmanjim udjelom alkohola (regularni Bitter), XX je bilo pivo do nekih 4% alkohola, dok XXX predstavlja pivo koje ide i preko 5%. Ovo pivo, za razliku od prethodnog, nema toliko intenzivnu fruity aromu te više dolaze do izražaja bačvasto-karamelne note (woody) koje su standardno dobivaju korištenjem engleskih sladova u proizvodnji. Boja ja tamno bakrena i pivo je bistro. Okus sličan kao i kod prethodnog piva, u sredini se najviše osjeti jabuka, koju iskreno nisam očekivao jer je nisam osjetio u aromi. Pivo je ipak balansirano, jer dolaze do izražaja i toasty arome specijalnih sladova, tako da ta jabuka nije predominantna. Pivo ima suhi završetak i navedeni toastines ostaje dosta u finishu. Kompleksnije je u odnosu na prethodno, ali isto hmelj ne dolazi do izražaja te fali tijela. Okus i sredina su po meni najveći plus ovog piva!

Batemans XXXB

Batemans XXXB

Miro score sheet:    38/50
Marko score sheet: 38/50

Admiral’s ale

Konačno je došlo na red jedan ESB koji ide na hoppy (hmeljnu) stranu :) . U aromi je lagano parfumasto, ali to brzi blijedi, a onda dalje samo se osjete zemljane note engleskih hmeljeva. Boja standardna – bakrena i čista, dok pjena brzo nestaje u čaši. U okusu nema neke kompleksnosti, prilično je jednoobrazno s laganim notama dijacetila – to primjetite kad promućkate pivo i ako skužite laganu “masnoću” nakon toga u okusu. Finish je suh i gorkast. Fali mu više tijela i dosta je vodenasto. Sasvim solidan hmeljno orijentiran ESB od kojeg ne treba imati visoka očekivanja! Aroma je prednost broj 1 ovog piva!

Admiral's ale

Admiral’s ale

Miro score sheet:    33/50
Marko score sheet: 37/50

Everards Original

Ovo sam očekivao da će biti najbolje pivo te večeri i bilo je :) . U aromi su voćne arome najjačem kao i kod prvog piva – jabuka u savršenom skladu s bačvastim/drvenim notama. Stvarno ugodna aroma. Bakrena boja, malo tamnija od prethodnih i isto fino čisto. Prilikom pijenja konačno se osjeti punoća tijela koja je falila prethodnim pivima, ali je zato i karbonizacija jača. Karamelne note se fino osjete u okusu i pivo ima suhi završetak. Najkompleksnije pivo do svih testiranih, izbalansirano i punog tijela!

Everards Original

Everards Original

Miro score sheet:     44/50
Marko score sheet: 40/50

Prilikom testiranja ovih ESB-a, mogli smno zaključiti glavne karakteristike ovog stila:

  • voćna aroma
  • bačvaste/drvene arome
  • ne baš kompleksno
  • toasty note u okusu od engleskih sladova
  • suhoća u finishu
  • slaba karbonizacija
  • bakrena boja
  • lagano hmeljno (samo u slučaju Admiral’s alea)

Pošto još nismo održali niti jedno testiranje kave, teško je pretpostaviti s kojom sortom kave bi se ovaj stil mogao upariti i koliko bi ona trebala biti pržena.

Idući tasting session će biti baš kava u pitanju (cupping) i nadamo se da će Cogito spržiti neke fine delicije pa ćemo imati malo više informacija za spajanje!