Renesansni festival – Koprivnica 2013

Prošlo je mjesec dana od održavanja Renesansnog festivala u Koprivnici. Oni koji nas prate na Fejsbuku, znaju, kako je cijeli projekt bio i nominiran za turističku nagradu organizacije Croatian Business Tourism u kategoriji ‘Najbolji kreativni program hrvatskog turizma’. Pobjednici su proglašeni u prošli petak u hotelu DoubleTree by Hilton u Zagrebu, a nažalost, projekt srednovjekovne pivovare nije pobijedio :-(, pobijedili su Iločki podrumi te im ovim putem i čestitamo na tome, jer nije bilo lako pobijediti u ovakvoj konkurenciji. Dobili nagradu ili ne (dobro, nismo :-)) mislim da apsolutno nije važno, jer niti jedna nagrada ne može umanjiti dobar provod, kuhanje piva i druženje koji je bilo u Koprivnici na festivalu (a i prije). Tek zapravo s ovom nominacijom mi je bilo postalo jasno kako smo u kombinaciji s turističkom zajednicom Koprivnice, napravili ogromnu stvar.

Službeni plakat

Službeni plakat

Za one koji ne znaju, ekipa Nove runde, zajedno s našim prijateljem Krešom, je bila angažirana da naprave rekonstrukciju kuhanja piva u srednjem vijeku!!! Na prvi se pogled bi mogli postaviti pitanje

Pa u čemu je problem? Ionako ste homebreweri i kuhate pivo za sebe. Zašto bi bio problem malo veće ture napraviti?

Eh, o procesu kako smo kuhali pivo za festival, ću malo kasnije u tekstu. Sama ideja, o srednjovjekovnoj pivovari, pala je još davnih dana gospodinu Renatu Labazanu, direktoru turističke zajednice Koprivnice, ali, bio je problem pronaći pivare koji bi pristali 2 dana, koliko traje manifestacija, kuhati pivo u replici pivovare iz srednjeg vijeka. Pošto je naš kolega, Krešo, pivar, ali i vitez te sudjeluje dugi niz godina na ovakvim manifestacijama, pitao je nas, da li bi kuhali s njim na festivalu i tako se oformio trio fantastikus pivara Renesansnog festivala :-). Nas trojica smo samo nadodali još, ako već kuhamo pivo, ajmo malo ga ‘začinit’ da nije klasično, ako je već Koprivnica poznata po koprivama, zašto ne bi i dodali malo kopriva onda i u pivo? Eto, tako se rodila ideja za pivo s koprivom koje je bilo glavna atrakcija na ovogodišnjem festivalu u Koprivnici (normalno, uz bok srednjovjekovne pivovare :-)). Da bi sve bilo kako treba, spremno za festival, morala se dobra priprema prvo napraviti:

  • Osigurati sirovine
  • Osigurati opremu
  • Napraviti testiranje kuhanja za festival
  • Skuhati pivo za festival

Preludijum

Kako se radilo o renesansnom festivalu, morali smo dogovoriti procese i opremu prilagođenu za to doba. Nema plastike, digitalnih termometara, hidrometara i svih ostalih mjerača. Sve smo trebali raditi ‘old school’ :-). Renato je tu napravio odličan posao i osigurao je sve što nam je trebalo od opreme, od drvenih bačvi pa do staklenih demižona – svaka čast. Što se tiče sirovina, Panonska pivovara nam je osigurala slada i hmelja za kuhanje, a kopriva je stizala friška iz Koprivnice :-). Dakle, imali smo sirovine, oprema je bila nabavljena, logično, trebalo je upogoniti testiranje. Pošto je bilo malo teže dostaviti svu opremu nama u Zagreb, mi smo otišli do Koprivnice napraviti ‘test run’. Svima nama je to bilo novo, nitko do sada nije radio na opremi iz srednjeg vijeka (nije baš da su nam preci bili pivari i ostavili pogon negdje zakopan :-)) i mi smo trebalo tu naučiti procese na koji način to napraviti te organizirati se u svim segmentima kuhanja. Ujedno, to je bila idealna prilika da upoznamo ekipu s kojom smo dijelili zajedno lokaciju festivala (tada još nismo znali, ili bolje reći očekivali, da na dan festivala baš i nećemo imati vremena slobodno ‘lunjati’ po festivalu :-)). Proba je odrađena bila na zavidnom nivou, a ekipa je bila fantastična. U galeriji ispod mozete pogledati kako je to bilo na testiranju opreme:

This slideshow requires JavaScript.

Evo i kratki filmić s probe (trenutak dodavanja hmelja) :-)

Kuhanje piva za renesansni festival

E tu je bilo svega. Kako bi posjetititelji mogli probati pivo s koprivom, trebali smo ga skuhati. Kako je bilo nemoguće skuhati pivo na festivalu te ga idući dan nuditi za degustaciju (postoji jedan čin koji se zove fermentacija :-)), morali smo skuhati unaprijed dosta piva s koprivom kako bi ga mogli dijeliti na festivalu. Odmah da napomenem, dosta ljudi me pitalo u Koprivnici da li stvarno radimo pivo od koprive, tj., da li je u izradi piva uopće korišten slad i hmelj. Odgovor je da, dakle kao prva stvar, kuhali smo pivo, što znači da su korišteni svi standardni sastojci:

  1. Ječmeni slad
  2. Voda
  3. Hmelj
  4. Kvasac 

ali smo još uz sve klasične sastojke dodali i koprivu. 

Kako i gdje skuhati količinu piva za jedan ogromni festival?

U tom trenutku samo bili samo nas dvojica (Krešo je otišao zaraditi malo deviza na more), a kuhanje smo odradili na našoj opremi (za ture do 40 litara) u mome stanu :-). 8 mjesec je stvarno bio naporan i naradili smo se pošteno (ili bolje da kažem nakuhali) u malom stančiću s još manjom terasom :-). Nakon svakog kuhanja morali smo prevoziti fermentore na kontroliranu fermentaciju i naravno da se u jednom trenutku desila nesreća te nam je prilikom jednog prevoženja, pukao demižon od 50 litara :-(. Kud bolje, i ovako smo malo piva imali, a onda još se ovako nešto desi…. Zbog limita opreme, prostora i ljudi, nismo uspjeli skuhati više od 300 litara piva za festival (što je naravno bilo premalo :-(), ali bolje išta nego ništa. Kopriva nam je stizala friška iz Koprivnice, tako da smo uvijek imali svježe sirovine (hvala koscima :-)). Koprivu je trebalo i skraćivati, jer koristili su se samo vrhovi u pivu (hvala kolegi Vjekoslavu na podrezivanju :-)). Evo mala galerija da vidite kako je izgledalo kuhanje piva s koprivom:

This slideshow requires JavaScript.

Kad je fermentacija završila, trebali smo odvesti svo pivo u Koprivnicu i poslati ga na mikrobiološku analizu kako bi se znalo da li je ispravno (normalno da je bilo ispravno), a potom ga potočiti u drvene bačve.  Da, pivo smo radili na srednjovjekovni način tako da je to bio pravi primjer cask alea (tradicionalni način proizvodnje piva u Velikoj Britaniji, pivo koje je prirodno gazirano bez ikakve filtracije i pasterizacije), ali mi smo ga još imali i u drvenim bačvama!!!!  Koprivu smo dodavali u pivo tehnikom zvanom dry hopping (suho hmeljenje) o kojem možete više pročitati u ovom postu.

Renesansni festival

Eh, to opisati je zaista problem, jer kad bih opisivao sve što se dešavalo, trebao bih odvojiti to u barem 3 zasebna članka :-). Kad smo stigli u Koprivnicu, prvo smo ostali zapanjeni kako je organizator napravio/sagradio našu renesansnu pivovaru. I kad smo razmišljali kako će izgledat, nismo očekivali ovakvo nešto. Također, dobili smo i pomagače koji su nam pomagali oko svih operativnih zadataka (njima se posebno zahvaljujemo). Nije se imalo što za čekati, preobukli smo se u naše ‘uniforme’ i krenuli s poslom. Trebalo je počet cjepat drva i zapalit vatru za kuhanje. Pošto smo bili nas trojica tamo, dvojica su uvijek radila, a treći je pričao sa zainteresiranim ljudima oko procesa kuhanja piva. Drago mi je bilo za vidjeti što je ljude jako zanimao proces kuhanja (ili ih je možda samo zanimalo kad će stići pivo s koprivom :-)), tako da smo se u biti dosta napričali. Pivovara je bila napravljena u obliku kruga, tako da su nas posjetitelji mogli vidjeti iz svakog kuta, a po krugu su bile postavljene daske, tako da su posjetitelji se mogli nasloniti i ‘ćaskati’ s nama (okej, u jednom trenutku, par ljudi je pobrkalo pivovaru s američkim dinerom, tako da su dolazili jesti kod nas ;-)), a mogli su i vidjeti (neke i probati) sladove i hmelj koji su se nalazili u koritima po cijelom krugu naše pivovare. Uglavnom, niti u jednom trenutku se nije dogodilo da nije bilo posjetitelja kod nas, tako da smo cijelo vrijeme bili na nogama, bilo da smo kuhali pivo ili razgovarali s posjetiteljima (žao nam je što zbog toga nismo vidjeli malo više od festivala te upoznati više ostalih sudionika). Pošto nismo imali velike količine piva za dijeliti, plan je bio, da se pivo dijeli 2 puta u danu (subotu i nedjelju) iza 12 sati. Prvi dan je bila glavna ceremonija otvaranje festivala, gdje nam je kralj festivala dao zeleno svijetlo da pivo s koprivom može poteći. To je značilo, da se većina festivala prebacilo kod nas u pivovaru i u redu su čekali na svoju kriglu piva. Ono što je još dobra fora bila, organizator se sjetio da se na ulazu kupi keramička krigla s kojom su onda posjetitelji mogli doći u našu pivovaru po pivo. Pri izlasku, krigla se mogla vratiti (refundirati) ili se mogla ponijeti kući kao suvenir (što pretpostavljam da je većina ljudi i napravila). Najveći trenutak u našoj pivovari se zbio kada smo otvarali prvu bačvu piva. Samo laganim kuckanjem čekića, čep je izletio s bačve punom snagom. Nismo to uspjeli snimiti, ali zato smo snimili otvaranje druge bačve:

Nije baš baš ispalo kako ste mislili? ;-)

Iako je srednjovjekovno  pivarstvo bilo glavna tema ovogodišnjeg festivala, ne treba zaboraviti sve sudionike koji su i stvorili ovaj festival, čijim zaslugama je ovaj festival postao i najveći festival ove vrste u regiji!!!!! Kako je bilo na festivalu, možete pogledati u galeriji ispod (hvala Renati Šarić na slikama):

This slideshow requires JavaScript.

Suradnju s turističkom zajednicom Koprivnice nastavljamo i iduće godine, a i nadam se da ćemo u budućnosti moći ponuditi veće količine piva, koje će izaći iz naše craft pivovare. Odradili smo posao kako je i očekivano te je i organizator bio zadovoljan s nama, ali na kraju, bitno je da je atmosfera bila fantastična i srednjovjekovna, a to smo definitvno postigli. Za kraj, htio bih se zahvaliti slijedećima:

  1. Krešimiru koji je odlučio nama se obratiti da mu pomognemo s kuhanjem na festivalu
  2. Turističkoj zajednici Koprivnice koja nas je angažirala za kuhanje festivala
  3. Direktoru turističke zajednice Koprivnice, Renatu Labazanu, čija je i glavna zamisao pivovare bila
  4. Našim pomagačima u pivovari na festivalu
  5. Vatrogascima, bez čije vode, ne bi bilo ni kuhanja :-)
  6. Svim sudionicima renesansnog festivala

te svim posjetiteljima koji su došli na festival. Bit će nam drago ako ste se u našoj replici srednjovjekovne pivovare zabavili, a i ako vam je pivo s koprivom bilo ok. Kako sam već naveo iznad, nama je bilo veoma komplicirano ga proizvesti na našoj homebrew opremi, ali trudili smo se koliko je bilo moguće da imamo količinski što je više moguće. Posebno veliko hvala svim našim prijateljima koji su stigli s vlakom iz Zagreba i napravili veliku feštu u našoj srednjovjekovnoj pivovari. Mislim da je i ekipa Čudnoređa zaslužila da ih spomenem, jer su sa svirkom još malo začinili ionako dobru atmosferu (posebno svirkom ‘Whiskey in the jar’ od Metallice ;-)). Ako je i vama bilo dobro (koji ste bili tamo), podržite i naš projekt, dakle malu craft pivovaru koju planiramo otvoriti (na taj način će sigurno biti puno više piva s koprivom iduće godine), na način da se upišete na našu mail listu ili da nas lajknete na Facebook ili Google+ profilima (morao sam malo žicati na kraju :-)).