Škotska – pivski osvrt, bez referenduma

Krenuo sam pisati svoj osvrt kao dodatak za jedan vanjski članak, ali zalaufao sam se i previše napisao pa rek’o nek bude onda blog post :). Normalno, Škotska je sad dosta na meti zbog političkog odjeba odcjepljenja, ali nije mi plan tu diskutirati o politici, već o pivu! Ovih dana se desilo i par bitnih vijesti što se tiče Škotskog pivskog tržišta, ali i cijelog craft beer segmenta, jer je jedna škotska pivovara bacila veliku sramotu na craft beer pokret. O tome ću nekom drugom postu, a najavio bih i jedan gostujući post od kolege koji je već pisao na našem blogu – Plućica na kiselo i njegovu pustolovinu ove godine u Škotskoj koja će se savršeno nadovezati na ovaj post!

Heather ale legendŠkotska –  viski, a onda pivo :). Zemlja s dugačkom pivskom poviješću, poznatim pivskim stilovima, ali i jednom od najboljih pivskih legendi – legendi o pivskom stilu zvanom Heather ale (pivo od vrijeska)! Zanimljivo je da  Irci imaju svoju legendu, a Škoti svoju, ali obje su varijacije na temu – u epskom sukobu (U irskoj verziji Irci vs Vikinzi, u škotskoj verziji Škoti vs Pikti) ostadoše samo ćaća sa sinovima s druge strane. Glavni general, poglavica, što već, pobjedničke strane je zatražio oca recept za pripremu piva od vrijeska, dok otac nije htio odat recept bojeći se da će ga sinovi likvidirati. Nakon što je protivnička vojska smaknula njegove sinove, on im se samo nasmijao u brk znajući da tajna heather alea ide s njim u grob, jer se bojao da sinovi nisu dovoljno “čvrsti” i da bi mogli cinkat recept – ovako su oni smaknuti i recept je očuvan. Well played :).

Kako su vikinzi upetljani u cijelu tu priču, postoji i mišljenje da je heather ale bila neka vrsta medovine koju su cugali vikinzi. Točan recept i upotreba vrijeska u proizvodnji piva baš i nije poznata, ali su se pronašli neki zapisi u kojima se spominje mix 2/3 vrijeska + 1/3 jačmenog slada. Hmelj se nije dodavao, dok se se od vrijeska koristili samo zvončići (cvijet). Danas se ovaj stil proizvodi u samo jednoj pivovari u Škotskoj – Williams brothers koja ima cijelu seriju posvećenu tradicionalnim škotskim pivima – heather ale je samo jedno od piva u toj seriji.   

Heather Ale

Fraoch ale – jedino pivo od vrijeska u Škotskoj

S obzirom na geografski položaj i hladniju klimu, Škotska nije pogodna lokacija za hmelj, stoga nije ni čudno da škotski pivski stilovi naginju na “slađu” stranu. Kada je hmelj stigao u Englesku u 16 stoljeću, Kent je postao glavno središte njegove nabave. Ako su škotske pivovare nabavljale hmelj iz Kenta, nije bilo drugog rješenja nego platiti visoke transportne troškove. Ekonomija opet radi svoje te su Škoti odlučili koristiti veoma male količine hmelja u proizvodnji, možda čak i više kao ukras :). Škotska piva su zato poznata kao veoma ekstremna s druge strane skale – ne na gorčinu, već na slatkoću. Nešto kao u stilu njemačke porodice Bock piva. Polovicom 19 stoljeća se mijenjao trošarinski sustav u UK ili kako se u UK zove – “Beer Duty escalator“. Do tada se porez/trošarina plaćala na slad i šećer, dakle fermentabilne sastojke koji se dodaju u pivo, a od sredine 19 stoljeća se uvela trošarina na pivo, tj., počela se pratiti finalna alkoholna jačina piva. S obzirom da su cijene varirale ovisno o udjelu alkohola u pivu, pivski sustav se bazirao na šilinzima, tj. pivski stilovi u Škotskoj su se nazivali po cijeni caska određenog piva (koje je variralo s obzirom na postotak alkohola).  U tom šiling spektru, proizvodili su se stilovi slabih piva (60 šilinga) , jačih piva (70 šilinga) te izvoznih piva (80 šilinga). Sve iznad je spadalo u kategoriju veoma jakih piva – nešto u stilu engleskih barley winea. Ta kategorija iznad 80 se još naziva “Wee heavy” ili Scotch ale, dok se kategorije ispod smatraju Scottish ale. Homebrew priručnik, BJCP, sada ovako dijeli kategoriju škotskih piva:

  • 9A – Scottish Light 60/-
  • 9B – Scottish Heavy 70/-
  • 9C – Scottish Export 80/-
  • 9E – Strong Scotch Ale
Scotch and Scottish ale

Usporedba 2 najpoznatija škotska stila

Osim unikatnih pivskih stilova, Škotska je imala i znatan utjecaj u 2 UK pivske revolucije – Real ale revoluciji pocetkom 1960-ih te craft beer koja je uzela maha u 2000-ma. Nakon drugog svjetskog rata, došlo je do izumiranja poznatih UK pivskih stilova te je počela dominacija tzv. velike šestorke – pivskih grupacija koje su akvizirale sve male pivovare po otoku i zatvorili njihove pivske pogone kako bi se mogli orijentirati na proizvodnju samo piva s CO2 (karbonizirana), cask ale je bio pred svojim krajem. Preteča CAMRA-e, SPBW (The Society for The Preservation of Beers from the Wood) je osnovana početkom 1960-ih kako bi se borila protiv te velike šestorke i kako bi poticala javnost na čuvanje tradicije caskova. Kako organizacije trebaju i potporu pivovara kojima pomažu, tu dolazi na red Traquair. Pivovara je zatvorena sredinom 19 stoljeća, ali ju je aktivirao zadnji potomak te loze početkom 1960-ih kako bi radio po tradicinalnoj recepturi svojih predaka. Baš ta Škotska pivovara je prva koja je počela ponovno uzdizati malu proizvodnju i male serije piva. Njihova piva danas možete pronaći i u Hrvatskoj – Jacobite ale i House ale.

Traquir house

Traquair house. Izvor: http://www.roughguides.com/

Druga revolucija je craft beer, a tu je najvažniju ulogu ima jedna Škotska pivovara koja je krenula s radom 2007 godine, osnovana od strane 2 prijatelja i jednog psa :), naravno, riječ je o Brewdogu i dvojcu James i Matt. Naravno, postoji puno pivovara u cijeloj Britaniji koje su osnovane prije Brewdoga, kao što je Meantime u Londonu i Williams brothers u Škotskoj, ali ono što je Brewdog uspio napraviti nije nikome do tada pošlo za rukom – popularizirati pivo čija je prodaja do tada padala iz godine u godinu. Uz nove promocijske alate, opaki marketing i savršeno korištenje društvenih mreža, Brewdog je craft beer pokretu dao krila. Jedan njihov primjer opakog marketinga je i borba za najjače pivo na svijetu o čemu sam pisao u jednom od prijašnjih postova.

Danas London broji preko 50 pivovara, većina njih su mladi pivari iz craft beer segmenta, ali i dosta pivovara iz cask/real ale domene – London je postao pivska oaza, ali za sve to treba zahvaliti počecima koji dolaze iz Škotske. Nama su u Novoj Rundi uzori par Škotskih pivovara – Elixir brewing company i Innis&Gunn. Te dvije pivovare su Gipsy pivovare (proizvode pivo u tuđim pogonima). Innis&Gunn je posebno poznat po njihovim pivima koja dozrijevaju u drvenim bačvama viskija. Relativno friška manifestacija “craft beer rising” se održala prošli vikend u Glasgowu.

Craft beer rising Glasgow

Službeni plakat festivala

Prvi put da se ta manifestacija maknula iz Londona, ali i s razlogom, jer u Škotskoj sada uz već spomenute pivovare postoji više od 50 pivovara koje rade zanimljiva piva i ne boje se eksperimentirati. Tako se moglo probati Imperial Stoutova, Saisona, Pale aleova, a sudeći po reakciji ekipe na twitteru, šampion festivala je bio Imperial stout s čokoladom i vanilijom od craft pivovare Harbour.

Trenutno neke od popularnijih pivovara u Škotskoj:

  1. Black Isle brewery (poznati po svojim organskim pivima)
  2. Harviestoun (probao sam njihov porter – Old engine oil, prava fantazija)
  3. Pilot (relativno nova pivovara od koje se puno očekuje)
  4. Alechemy brewing Co. (stvarno mala mikropivovara kapaciteta oko 1500L proizvodnje)
  5. Tempest 
  6. Brewdog (jel se treba što reći? :))
  7. Brewmeister (Trenutno najljigavija škotska pivovara, dokaz da ima otpadnika i u craft beer segmentu)
  8. Innis&Gunn (Gipsy brewery, poznati po svojim pivima odležanim u viski bačvama)
  9. Elixir brewery (Gipsy brewery, slični su Novoj rundi, 2 prijatelja homebrewera, bacila se u pro vode. Oni proizvode svoj piva u Alechemy pivovari)
  10. Williams brothers (jedni od prvih craftova u Škotskoj)
  11. Traquair

Ako idete na beercation u Škotsku, pomoći će vam svakako ova stranica na kojoj su navedene sve pivovare i relativno kratkim istraživanjem ćete moći locirati pubove gdje se mogu probati njihova piva.

Kako stoji ponuda škotskih piva u Hrvatskoj?

Pa, ne baš dobro za nas beer geekove, jer se svega par piva može pronaći. Najrasprostranjenija škotska piva u Hrvatskoj su ona od craft pivovare Brewdog koja se mogu naći čak i u Intersparu. Znam da sam prije par mjeseci bio u Metrou i tamo se mogao pronaći i Belhaven Stout, ali baš pravi dragulji škotskih pivskih stilova su

Mislim da je sada suvišno reći da kad probate bilo koje pivo od Traquaira, vi praktički ispijate povijest i to još kakvu!! House ale je savršen predstavnik kategorije Scottish export (iliti 80 šilinga), dok je Jacobite ale nešto sasvim posebno. Meni na Untappdu još uvijek stoji ocjena 5/5 za ovo pivo i stvarno je jedno od rijetkih koje je dobilo takvu visoku ocjenu s moje strane. Ako ste u prilici, izdvojite tih par kuna više i probajte to pivo, jer će vam promijeniti dosta percepciju, slatkasto pivo čije karamelne note dodatno potencira i upotreba korijandera. Relativno friško pivo na tržištu je Dirty Bastard, američke pivovare Founder’s koja je poznata po svojim craft pivima. Čak je prošle godine Grand Rapids (Michigan) proglašen najboljim pivskim mjestom u Americi (best beer city), a toj tituli je svakako pomogla i činjenica da se tamo nalazi pogon Founder’s pivovare. Dirty Bastard je fantastično pivo i predstavnik stila Scotch ale (Wee heavy). Puno tijelo, slatko, jače (cca 8% alkohola) – pivo za uživanje, pogotovo stvoreno za vrijeme kakvo je trenutno vani.

Kao jedni od izvora za ovaj članak poslužili su razni internet portali te knjiga Amber, gold and black: The History of Britain’s great beers.